Эки изилдөө өтө кайра иштетилген азыктарды көп колдонуу ден соолукка коркунучтун жогорулашы менен байланыштырган далилдерди келтирет.
Биз үзгүлтүксүз жеген тамак-аш ден соолугубузга узак мөөнөттүү таасирин тийгизет . Азык - түлүктөрдү классификациялоонун бир жолу - алардын өнөр жайлык кайра иштетүү деңгээли. Жаңы мөмө-жемиштер жана жашылчалар, сүт, буурчак өсүмдүктөрү, дан өсүмдүктөрү, жумуртка сыяктуу азыктар иштетилбейт же минималдуу түрдө иштетилет. Сыр , кээ бир нандар, консерваланган мөмө-жемиштер жана жашылчалар сыяктуу "кайра иштетилген" азыктарга жалпысынан туз, май, шекер ж.б. кошулат. Ал эми жогорку деңгээлде кайра иштетилген же "өтө кайра иштетилген" азык-түлүктөр даамын жакшыртуу же сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн кеңири өнөр жайлык кайра иштетүүдөн өткөн. Ошондуктан, өтө кайра иштетилген азыктар кошумча консерванттар, таттуу заттар же түс күчөткүчтөр менен химиялык заттарга бай. Мындай азыктар абдан көз карандылыкты жаратат жана аларда көп өлчөмдө кошулган кант, май жана/же туз бар жана витаминдер менен була жетишсиз.
Өтө кайра иштетилген азыктардын мисалдарына зыяндуу азыктар, таңгакталган бышырылган азыктар, газдалган суусундуктар, кайра иштетилген эт, курамында канты көп эртең мененки дан азыктары, тез даярдалуучу шорполор, даяр тамактар ж.б. кирет жана алар кутуларда, банкаларда, банкаларда же баштыктарда сатылат. Адистердин айтымында, эгерде азыктын курамындагы ингредиенттердин тизмеси бештен ашык болсо, анда ал сөзсүз түрдө өтө кайра иштетилген категорияга кирет. Өтө кайра иштетилген азыктарды керектөө көптөгөн өнүккөн өлкөлөрдө алардын кулинардык жагымдуулугуна, баасына, жеткиликтүүлүгүнө жана узак сактоо мөөнөтүнө байланыштуу жогору. Көптөгөн изилдөөлөр мындай өтө кайра иштетилген азыктарды семирүү, кан басымынын жогорулашы, холестериндин жогорулашы коркунучу менен байланыштырган, бирок далилдер чектелүү бойдон калууда.
29-майда BMJ журналында жарыяланган эки жаңы изилдөө жогорку деңгээлде кайра иштетилген азыктарды керектөө менен жүрөк-кан тамыр ооруларынын жана өлүмдүн жогорулашынын ортосундагы оң байланышты көрсөткөн күчтүү далилдерди берет. Биринчи чоң когорттук изилдөөдө изилдөөчүлөр эки жыныстагы жана орточо жашы 43 жаштагы 105 159 француз чоң кишисинин маалыматтарын чогултушкан. NutriNet-Santa изилдөөсүнүн алкагында катышуучулар NOVA классификациясына негизделген кайра иштетүү даражасына жараша топтолгон 3,300 азык-түлүктү кадимкидей колдонууну өлчөө үчүн орточо эсеп менен алты 24 сааттык диеталык анкета толтурушкан. Бул чоңдордун ооруларынын көрсөткүчтөрү 10 жылдык байкоо жүргүзүү мезгилинде өлчөнгөн. Жыйынтыктар көрсөткөндөй, өтө кайра иштетилген азыктарды керектөөнүн 10 пайызга көбөйүшү жүрөк-кан тамыр ооруларынын жана коронардык жүрөк ооруларынын көрсөткүчтөрүнүн жогорулашы менен байланыштуу. Ошондой эле, жаңы же өтө аз иштетилген азыктар менен бул оорулардын коркунучунун төмөндүгүнүн ортосунда күчтүү байланыш табылган. Андан кийин изилдөөчүлөр таасирди так баалоо үчүн катышуучулардын диеталык жазууларына ар кандай өнөр жай продукцияларынын бардык коммерциялык бренддерин кошууну максат кылышат.
Экинчи изилдөөдө, катышуучулар - орточо жашы 18,899 жаштагы 38 136 испаниялык эркек жана аял - SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) изилдөөнүн алкагында 1999-2014-жылдар аралыгында жыл сайын 4 тамак-аштан турган анкета толтурулган. Биринчи изилдөөгө окшоп, тамак-аш азыктары кайра иштетүү деңгээлине жараша топтоштурулган. Натыйжалар көрсөткөндөй, ультра иштетилген тамак-ашты көбүрөөк колдонуу (башкача айтканда, күнүнө 62 порциядан ашык) күнүнө 2 порцияны колдонууга салыштырмалуу өлүм коркунучу (кандайдыр бир себептерден улам) 18 пайызга жогорулайт. Ультра иштетилген тамак-аштын ар бир кошумча порциясы менен өлүм коркунучу XNUMX пайызга өскөн. Эки изилдөө тең белгиленген жашоо факторлорун жана тамактануу сапатынын маркерлерин эске алды.
Өнүккөн өлкөлөрдө өтө кайра иштетилген азык-түлүктөрдү керектөө кооптондурарлык деңгээлде жогору, ошондуктан керектөөчүлөргө ден соолукка тийгизген таасири жөнүндө маалымат берүү зарыл, ошондо алар маалыматтуу тандоо жасай алышат. Керектөөчүлөрдү көңүлүн чөктүрүү жана өтө кайра иштетилген азык-түлүктөрдү керектөөнү чектөө үчүн тийиштүү тамактануу көрсөтмөлөрү, азыктык сапатын жакшыртуу үчүн продукцияны кайра түзүү жана тиешелүү салыктар зарыл. Жаңы же минималдуу кайра иштетилген азык-түлүктөр колдоого алынышы керек, ал эми экинчи жагынан, өтө кайра иштетилген азык-түлүктөрдүн маркетинги чектелиши керек. Бул, айрыкча, өнүккөн өлкөлөрдө саламаттыкты сактоо саясатында ишке ашырылышы керек.
***
{Сиз цитата келтирилген булак(дардын) тизмесинде төмөндө берилген DOI шилтемесин чыкылдатуу менен баштапкы изилдөө документин окуй аласыз}
Булагы (с)
1. Srour B. et al. 2019. Ультра иштетилген тамак-ашты колдонуу жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучу: келечектүү когорттук изилдөө (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. Ультра иштетилген тамак-аштарды керектөөнүн жана өлүмдүн бардык себептеринин ортосундагы ассоциация: SUN келечектеги когорттук изилдөө. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
Комментарийлер жабылган.